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                白灼未必都健▽康

                作者:   文章来源:生命时报   发表时间:2018-12-25    点击量:
                   “白灼”是粤菜的一种烹调技法,以煮滚的水或汤,将生的食物烫熟。许多人觉得这是最健康的烹调方式。但据香港《明报》报道,调查发现许多餐馆,甚至家庭,在白灼关山月的时候也用了大量的油和盐,不但增加♀了身体负担,还会更多◆损失营养。

                        北京︼市朝阳医院营养科营养师宋新介绍,很多维生素都是水溶性的,同时易受高温◢破坏,焯呼了口气得太久会破坏营养,所以白灼未必最好。而用很少的油快炒要比白灼好一些∏,可缩短加热时间,减少营第六百六十四养流失↘。

                        “不管哪足足一千多人种烹饪方式,关键是控制油、盐等↑调味料的分量”,中国烹饪协会美食营养委员会委员、北京军∞区总医院高级营养配餐师于仁文说,现在很多餐馆的厨师追求菜☆的色、香、味俱全,就算是白※灼,上桌前也⌒要淋一勺油,让菜“好看”,却牺牲了消费者的只是至尊健康。在家㊣ 做饭时,为免过量摄取脂肪,可用少量橄ξ榄油、花生油等☉来“灼”。宋新说,蔬菜类Ψ食物最好凉拌,能最大程度地保存蔬菜中的营养】。但不是任何食物都适合凉「拌,比如马齿苋等野菜还是要焯一下※,才能彻底去除尘▅土和小虫;而豆角、蘑菇等不适合凉拌,容易引起食物中毒,即使要拌,也一定要煮』熟。